北京pk计划软件大全:單縣羊肉湯

2018-04-25

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單縣羊肉湯為地理標志?;げ?/p>

    單縣羊肉湯,選用當地優質山羊為原料,鮮肉、骨架與佐料合理搭配,高溫使油乳化而成。其主要特點是湯白汁濃而不顯油花,鮮美合口,食而不膩

  ( 菏澤)


   山東單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處,南有黃河故道,北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美,綠樹成蔭,陽光充足,氣候濕潤,春夏秋冬四季分明,是個天然的優質牧場,被稱為“中國青山羊之鄉”。單縣的羊肉細嫩鮮美,腥膻味小。其色白似奶,水脂交融,質地純凈,鮮味爽口,開胃健脾。吃在口中,鮮而不膻、香而不膩,爛而不糊,是一道適口的美食。


  單縣羊肉湯熬制十分講究。其方法是:先將五十升水添入鍋中,待鍋燒響放進鮮肉30斤,羊雜和骨架兩副,用大火燒開(以木柴為好),頂出血沫和臟氣,用竹編勺蓖除,再加冷水10斤,鍋開后再除血沫,隨后將羊油3斤下鍋,片刻再蓖一次血沫。爾后將各種佐料如白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等按一定比例下鍋,同時加鹽,再熬四十分鐘既成,盛碗時要加丁香面少許。熬制時最關鍵的工藝有兩點:一是各種佐料的運用,多則藥味過頭,少了則腥膩不凈;二是掌握火候,火小了則不能達到水油交融,一色到底,火太急熬不全味,又會喪失營養成分。很多人都想把單縣肉湯的技藝學到手,就是因為掌握不好這兩點而失敗了。


  單縣羊肉湯已有200年的歷史,與我國許多名吃齊名。如金華火腿、北京烤鴨。有南腿北鴨、中間湯之稱。在中華名吃譜上,以湯入譜的只有山東單縣羊肉湯,被國人稱為“天下第一湯”。


   單縣有三絕:羊湯、百獅坊、百壽坊。百獅坊夾柱上雕有一百個姿態各異、惟妙惟肖、栩栩如生的獅子;百壽坊雕有一百個不同書體的“壽”字。兩坊結構精巧,雕工精細,刀法洗練,古樸優雅,繁而不亂,堪稱藝術珍品。而造坊的石匠雕工每天要喝的就是羊湯。一天不喝就沒精打彩的,不出活兒。有人說:兩坊是羊湯澆出來的,三絕之首又當屬羊湯。


   單縣盛產青山羊。羊湯也有幾千年歷史了,直到200多年前,西關徐貴立將它加以改進,發揚光大,創出了“三義合”的牌子,名傳四方。薪火傳到四代后,又由“三意春”繼承發展。它以鮮羊肉為主料,煮時先用羊大骨墊鍋底,再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等佐料,加水燉煮,直到肉熟,湯色呈乳白色為止。食用時取湯中熟羊肉切碎,放入碗中,再盛上羊湯,加上精鹽、蒜苗末、香菜、香辣油即可,趁熱食用,鮮美異常、肥而不膩,不腥不膻,可謂一絕。銷售中,每加水一次,就加入一定數量的生肉再行熬制,時銷時添,保持湯味鮮美?;褂幸匝蛟游髁現蟮難蛺?,如天花湯、口條湯、肚頭湯、奶渣湯、心肝肺腸湯等,色香不同,口味各異。與吊爐燒餅同吃,可謂絕配。單縣羊湯的獨特風格,連不食羊肉的南方人也嘖嘖稱道。現單縣羊湯已成為待客佳品,并在山東、河南遍地開花,1986年打入了京城,食客如潮,頗受歡迎。


   說起單縣羊湯,還有一個故事。春秋時宋國和鄭國在距單縣不遠的地方開戰,戰前,宋國主帥華元安排殺羊煮湯,親自分賞將士,可能是燈下黑,唯獨忘了分給駕車的羊斟。第二天到了戰場上,這車夫惡狠狠地對華元說:“昨天分羊湯你說了算,今天的事我說了算?!庇謔羌莩到腿氳姓笞雋朔?。這就是成語“各自為政”的來歷。據好事者考證,煮湯的廚師就是單縣人。你看這單縣羊湯的力量有多大!


   羊湯雖然香醇,但改革開放前,糧食都不夠吃,放開肚子喝羊湯是夢中才能實現的美事。趕集上店時,看看煮湯的大鍋,聞聞誘人的香味,摸摸癟癟的口袋,長嘆一聲而去。那一聲嘆息,比黃河還要長!而今日子好過了,兜里有了銀子,喝羊湯成了習慣,兩天不喝想得慌。據說而飯點時到單縣去找人往往是尋不到的。哪去了?套用一句話:“不是在羊湯館喝羊湯,就是在去喝羊湯的路上?!?/p>


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